Trik s octem při loupání vajec nebo záchrana přesolené polévky: 5 kuchařských hacků, které vám usnadní vaření

Stálo se vám někdy, že vám pod rukama prasklo vajíčko, které šlo po uvaření oloupat jen s polovinou bílku, nebo jste v zápalu vaření přehnali solničku? Každý, kdo někdy stál u plotny, ví, že kuchařské nehody a drobné frustrace k vaření tak nějak patří. Než ale začnete panikařit nebo vyhazovat zkažené jídlo, zadržte. Zkušení kuchaři a staří mistři kulinářského řemesla znají celou řadu chytrých triků, které dokážou napravit i zdánlivě ztracené situace a ušetřit vám spoustu nervů.

Vaření nemusí být věda plná stresu. Často stačí znát jen několik jednoduchých fyzikálních a chemických pouček, které v kuchyni zafungují jako kouzlo. Tady je pět osvědčených kuchařských hacků, které by měl znát úplně každý.

1. Trik s octem: Jak uvařit vejce, která jdou oloupat jako po másle

Znáte to – uvaříte vejce natvrdo, ale při loupání se skořápka lepí na bílek a vy po kouskách sundáváte celé vajíčko.

• Jak na to: Tajemství spočívá v kyselosti. Než vejce vhodíte do vařící vody, přidejte do hrnce lžičku obyčejného octa.

• Proč to funguje: Kyselina octová jemně naruší vnější vápennou strukturu skořápky a umožní vodě proniknout pod ni. Díky tomu se vnitřní blaně a skořápce nechce držet bílku a vajíčka po zchlazení ve studené vodě sklouznou ze skořápky doslova sama.

2. Záchrana přesolené polévky nebo omáčky: Povolte krumplovou zbraň

Přesolit vývar nebo omáčku je otázka vteřinové nepozornosti. Určitě ale jídlo hned nevylévejte.

• Jak na to: Oloupejte jednu syrovou bramboru, nakrájejte ji na větší kousky a vhoďte ji do hrnce. Nechte ji v pokrmu pomalu vařit zhruba 10 až 15 minut a poté ji vyjměte.

• Proč to funguje: Brambora funguje jako přirozená „gumička na sůl“. Škrob, který obsahuje, dokáže natáhnout přebytečnou sůl a tekutinu ze základu. Pokud je jídlo přesolené opravdu extrémně, pomůže také přidat trochu vody, smetany nebo lžičku cukru podle typu receptu.

3. Rychlé zchlazení vína nebo piva: Mokrý ubrousek to jistí

Přišla nečekaná návštěva, máte v lednici lahev bílého vína nebo piva, ale je teplá? Čekat hodinu, než se vychladí v lednici, nemáte čas.

• Jak na to: Namočte papírovou utěrku (nebo kuchyňský hadřík) do studené vody, lehce ji vyždímejte a pevně ji omotejte kolem lahve. Takto zabalenou lahev vložte do mrazáku.

• Proč to funguje: Voda při odpařování a prudkém mražení extrémně rychle odebírá teplo. Díky mokrému obalu bude lahev dokonale vychlazená už za 10 až 15 minut. Jen si ji nezapomeňte v mrazáku vzpomenout!

4. Oživení zvadlé zeleniny: Ledová lázeň s citronem

Vypadá hlávkový salát, mrkev nebo řapíkatý celer ve spíži smutně a zvadle? Ještě nepatří do koše. Zelenina ztrácí křupavost kvůli tomu, že z ní vyprchala voda.

• Jak na to: Připravte si míse ledově studené vody, přihoďte do ní pár kostek ledu a přidejte pár kapek citronové šťávy. Zvadlou zeleninu (bez listů nakrájených na kaši) do ní ponořte a nechte odpočívat v lednici zhruba 30 až 60 minut.

• Proč to funguje: Studená voda začne skrze buňky vzlínat zpět do rostlinných tkání a díky osmóze zeleninu opět napumpuje. Citron navíc dodá buňkám pevnost. Zelenina bude zase křupavá jako právě utržená ze zahrádky.

5. Jak zbavit cibuli štípání v očích: Studená sprcha nebo mrazák

Krájení cibule je pro řadu kuchařů doslova uplakanou záležitostí. Může za to plynulá sloučenina síry, která se po porušení buněk uvolní do vzduchu a po kontaktu se slzami na okně oka vytvoří slabou kyselinu sírovou.

• Jak na to: Než se pustíte do krájení, ponořte cibuli na 10 minut do studené vody, případně ji na 15 minut odložte do mrazáku. Pomáhá také krájet ji ostrým nožem (tupý nůž buňky mačká a uvolňuje více slzotvorných látek).

• Proč to funguje: Nízká teplota zpomaluje chemické reakce a uvolňování těkavých sirných sloučenin do ovzduší, takže vaše oči zůstanou v suchu.