Sezóna chřestu je v plném proudu: 3 rychlé recepty, které musíte zkusit
Jaro je obdobím, na které milovníci gastronomie čekají celý rok. S příchodem teplejších dnů se na trzích konečně objevuje čerstvý chřest, který je symbolem lehké, zdravé a sezónní kuchyně. Ať už preferujete bílý, nebo zelený, vaření s touto delikatesou je naprosto jednoduché. Chřest totiž nepotřebuje složité úpravy – díky své jemné chuti vynikne i s minimem ingrediencí.
Pokud hledáte inspiraci, jak tuto zeleninu zařadit do svého jídelníčku, připravili jsme pro vás 3 osvědčené recepty, které zvládnete připravit doslova během pár minut.
1. Zelený chřest zapečený se slaninou a parmazánem
Tento recept je ideální jako luxusní předkrm nebo lehká večeře. Kombinace křupavé slaniny a slaného sýra skvěle doplňuje zemitou chuť chřestu.
Ingredience:
- 1 svazek zeleného chřestu
- 4–6 plátků kvalitní sušené šunky nebo anglické slaniny
- olivový olej
- hrst strouhaného parmazánu
- sůl a čerstvě mletý pepř
Postup:
Z chřestu odlomte dřevnaté konce. Jednotlivé výhonky (nebo svazky po třech) obalte plátkem slaniny. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olivovým olejem a lehce opepřete. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C asi 10–12 minut. Před podáváním posypejte bohatou vrstvou parmazánu a nechte ještě minutu v troubě povolit.
2. Krémová chřestová polévka s krutony
Polévka z chřestu je klasikou, která nikdy nezklame. Je lehká, jarně svěží a vypadá na talíři nesmírně elegantně.
Ingredience:
- 1 svazek bílého nebo zeleného chřestu
- 1 šalotka
- 500 ml zeleninového vývaru
- 100 ml smetany ke šlehání
- máslo
- citronová šťáva, sůl, bílý pepř
Postup:
Na másle nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou šalotku. Přidejte očištěný a na kousky nakrájený chřest (hlavičky si můžete nechat stranou na ozdobu). Krátce orestujte, zalijte vývarem a vařte doměkka asi 15 minut. Poté vše rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a kapkou citronové šťávy. Pokud jste si nechali hlavičky, krátce je orestujte na pánvi a použijte jako ozdobu při servírování.
3. Chřestový salát s vejcem do skla a hořčičným dresinkem
Pokud preferujete studené pokrmy, tento salát vás nadchne. Je plný barev a chutí, ideální pro rychlý oběd v kanceláři nebo domácí brunch.
Ingredience:
- 1 svazek chřestu
- 2 vejce
- mix čerstvých salátových listů
- ředkvičky
- Dresink: 1 lžíce dijonské hořčice, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce medu, sůl.
Postup:
Chřest krátce blanšírujte ve vroucí osolené vodě (stačí 2–3 minuty), poté jej ihned zchlaďte v ledové vodě, aby si zachoval zářivou barvu. Vejce uvařte „na hniličko“ (cca 6 minut). Na talíř naaranžujte salátové listy, přidejte nakrájený chřest a plátky ředkviček. Navrch položte rozkrojené vejce a vše přelijte vyšlehaným dresinkem.
Tipy pro práci s chřestem
- Čerstvost: Čerstvý chřest poznáte tak, že když o sebe výhonky třete, vydávají vrzavý zvuk.
- Čištění: Bílý chřest je nutné vždy loupat od hlavičky dolů, zelený stačí loupat pouze v dolní třetině, pokud jsou výhonky silnější.
- Dřevnaté konce: Nikdy je nevyhazujte! Můžete je vyvařit v základu na polévku, které dodají skvělou chuť.
Sezóna trvá obvykle jen do konce června, proto neváhejte a vyzkoušejte tyto recepty co nejdříve. Dobrou chuť!
